Блог

Jul 10, 2023

Как технологии меняют рестораны с помощью «кухнь-призраков»

Когда разразилась пандемия, некоторые владельцы ресторанов испустили дух. Другие не сдались, а открыли кухни-призраки. Это не было жутким, просто разумным бизнесом — как группа экспертов по доставке

Когда разразилась пандемия, некоторые владельцы ресторанов испустили дух. Другие не сдались, а открыли кухни-призраки.

Это был не жуткий, а просто разумный бизнес — как отметила группа экспертов в сегменте ресторанов, работающих только с доставкой, на форуме Columbus Metropolitan Club: «Кухни-призраки, виртуальные рестораны и приложения для доставки: как технологии меняют качество питания».

На форуме Клуба 16 августа было рассмотрено, как операторы ресторанов были вынуждены проявить творческий подход, чтобы пережить пандемию, и создали совершенно новый сегмент бизнеса.

«Мне нравится термин «кухня-призрак», — сказал участник дискуссии Джон Баркер, президент и генеральный директор Ассоциации ресторанов Огайо. – Это гостиница «Бакстон Инн» в Гранвилле?

После того, как смех аудитории утих, Баркер отметил, что «эти бренды действительно стали популярными» во время пандемии и «они спасли множество браков», позволив парам устроить свидание за ужином в то время, когда почти никто не мог выйти из дома. дом.

Определения различаются, но обычно «кухни-призраки» — это бренды, предназначенные только для доставки, которые работают в коммерческих кухонных помещениях, а «виртуальные рестораны» — это просто часть традиционных обычных ресторанов.

Когда разразилась пандемия, «мы уже были на кухне магазина», — сказала Лиза А. Гутьеррес, основатель и генеральный директор Dos Hermanos Taco Truck. Так что переключиться на немного другую модель не составило особого труда. Что еще более важно, «мы поняли, что находимся в пищевой пустыне». Районы, которые Дос Эрманос обслуживал до пандемии, остались без хороших вариантов свежих продуктов, а Taco Truck «перешел от прибыли к сервису», сказала она. По-своему, кухня-призрак Дос Эрманоса не просто «спасла браки, но и спасла целый район».

Сообщество откликнулось на ее услугу. В 2022 году Dos Hermanos доставляла 700 заказов в неделю. Сейчас компания доставляет 2700 заказов в неделю. Сегодня у Dos Hermanos Columbus есть площадки в Lower.com Field, Greater Convention Center, а также офисы в центре города Норт-Маркет, парке Норт-Маркет-Бридж и ресторан в центре города Истон.

«Фургоны с едой приходят и уходят, так что поздравляю вас с успехом», — сказал Гутьерресу участник дискуссии Крис Бэгготт. Бэгготт является соучредителем и генеральным директором ClusterTruck, «цифрового виртуального ресторана», который представляет собой ресторан только для доставки, где все находится в одной системе: «От щелчка мыши до приготовления и ограничения вы можете легко отслеживать свой заказ с помощью нашего приложения. или веб-сайт».

Тем не менее, концепция кухни-призрака не обошлась без нескольких препятствий.

«Такие люди, как Чак Э. Чиз, поставили отрасль под удар», — сказал Беннетт Голдберг, партнер Maker Kitchens, которая предлагает частные, разрешенные коммерческие кухни для ресторанов, работающих только на вынос и доставку.

Голдберг имел в виду историю, произошедшую в 2020 году, рассказала модератор форума Сьюзен Пост, заместитель редактора Columbus Underground.

«Пицца Паскуалли оказалась Чаком Э. Чизом», — сказал Пост. Во время пандемии, когда большинство типичных клиентов были изолированы в своих домах, Chuck E. Cheese начала управлять брендом пиццы, предназначенным только для доставки, из кухонь своих ресторанов и рекламировала ее как Pasqually's Pizza, незаметно занижая, что на самом деле это была Chuck E. Cheese. . Пицца с сыром.

В то время как рестораны работают над преодолением таких проблем, «мы переживаем серьезную эволюцию в бизнесе», — сказал Баркер. Большой проблемой в этой эволюции является стоимость доставки. «Службы доставки говорят, что они не зарабатывают, водители не зарабатывают, а рестораны по-прежнему платят. Мы видим, как пиццерии возвращаются к собственной доставке. Это действительно большая проблема. Я слышу, как люди говорят: «Я собираюсь прекратить поставки», и я отвечаю: «Удачи».

«У DoorDash нет другого способа зарабатывать деньги, кроме как за счет комиссий», — сказал Бэгготт. «Все это просто не работает. Все сводится к количеству рабочих мест в час». Хотя водитель DoorDash может получать одну доставку в час, «я могу обеспечить водителям минимум четыре работы в час».

«Uber переключается вперед и назад, доставляя еду, доставляя людей», — размышляет Баркер.